Трудно поверить, что вкусный и полезный салат из свежих огурцов и помидоров может превратиться в опасное для здоровья блюдо, но оказывается, это возможно.
Предупреждение
Статья имеет ознакомительный характер и не является рекомендацией.
В интернете можно найти множество статей, в которых авторы, ссылаясь на мнение диетологов, утверждают, что смешивание огурцов и помидоров может быть вредным. Дело в том, что эти овощи считаются антагонистами:
Кислоты и щелочи: Помидоры богаты кислотами, а огурцы имеют щелочной состав. При их смешивании кислоты и щелочи вступают в реакцию, образуя соли, которые могут провоцировать образование камней в почках.
Витамин С: Помидоры содержат витамин С, а огурцы — фермент аскорбиназу, который разрушает витамин С, превращая помидоры в бесполезную клетчатку.
Переваривание: Огурцы и помидоры перевариваются и усваиваются организмом по-разному. Для огурцов нужны одни ферменты, для помидоров — другие. Организм не может производить оба вида ферментов одновременно, поэтому пока перевариваются огурцы, помидоры начинают бродить, вызывая вздутие живота и газообразование.
Читая такие «научные» аргументы, трудно сдержать смех. Очевидно, что авторы этих утверждений не знакомы с основами физиологии и биохимии.
Разоблачение мифов
Переваривание овощей: Ни огурцы, ни помидоры не нуждаются в кислоте для переваривания. В желудке расщепляются только белки и растительные углеводы.
Помидоры содержат минимальное количество белков, а в огурцах их еще меньше. Для переваривания им необходима щелочная среда тонкого кишечника и ферменты, вырабатываемые поджелудочной железой. Вздутие и газообразование от «забродивших» овощей происходит из-за смещения рН среды тонкого кишечника в кислую сторону и недостатка пищеварительных ферментов.
Продуцирование ферментов: Организм производит ферменты для расщепления белков, жиров и углеводов, не различая, какие именно продукты попали в кишечник. Идея о «раздельном» продуцировании ферментов для огурцов и помидоров не выдерживает критики.
Витамин С: Назвать помидоры ценным источником витамина С и обвинять огурцы в разрушении этого витамина — это преувеличение. В помидорах содержится 20 мг витамина С, а в огурцах — 14 мг. Аскорбиназа присутствует во всех овощах и фруктах, её количество и активность зависят от срока хранения продукта. Нарезка помидора уже уменьшает количество витамина С, даже без добавления огурцов.
Образование солей: Помидоры, несмотря на кислый рН, считаются щелочными из-за низкой концентрации кислоты. Опасных солей при смешивании щелочных огурцов и помидоров не образуется.
Полезные свойства салата из огурцов и помидоров
Помидоры содержат:
Витамины группы В, необходимые для синтеза белка, регенерации тканей, укрепления иммунитета и поддержания гормонального баланса.
Флавоноид нарингенин, защищающий организм от окислительного стресса и повышающий секрецию инсулина.
Бета-каротин и ликопин, которые защищают клетки от злокачественного перерождения.
Огурцы содержат:
Легко усваиваемые калий и магний, необходимые для поддержания водно-солевого баланса, укрепления сосудов, передачи нервных импульсов и синтеза костной ткани.
Витамин РР, регулирующий жировой обмен и защищающий сосуды и сердце, снижая уровень «плохого» холестерина.
Конечно, кому-то может быть полезнее употреблять эти овощи раздельно, но это зависит от индивидуальных особенностей организма, а не от выдуманных мифов о вреде салата из огурцов и помидоров.